Składniki:

• 1 bakłażan
• 1 zielona cukinia
• 1 żółta cukinia
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 4 pomidory
• 1 puszka pomidorów krojonych
  
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• sól, pieprz, zioła prowansalskie, natka pietruszki, bazylia, oregano
  

Wykonanie:

1. Bakłażana, pomidory i cukinię pokrój w cienkie plastry. Bakłażana umieść w sitku, posyp łyżeczką soli i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 min. aż bakłażan puści sok. Przełóż na papierowy ręcznik i osusz.
2. Papryki pokrój w kostkę, a cebulę i czosnek poszatkuj.
3. W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy i wrzuć cebulę z czosnkiem. Smaż 5 min.
4. Dodaj paprykę oraz 1 łyżkę oliwy i smaż 10 min.
5. Wlej pomidory z puszki, dodaj przyprawy, przykryj pokrywką i duś wszystko co jakiś czas mieszając przez 15 min.
6. Sos przełóż na dno naczynia żaroodpornego. Układaj na nim na przemian plastry bakłażana, pomidora i cukinii. Posyp wszystko przyprawami i polej 2 łyżkami oliwy.
7. Nagrzej piekarnik do 200°C przez ok. godzinę.